碱面馒头的做法和配方窍门1、发酵好的面团要适量加入干面粉，注入适量的水和撒入纯碱、小苏打，经手或和面机揉制或搅拌。发面中的干面粉加入多少对馒头有很大关系，在发面硬而不软的前提下，面团的食水率在40%以下。过硬、过软馒头坯很难成形。怎样用碱面蒸馒头的...