馒头蒸出来褶皱怎么回事,为什么蒸出的馒头表面皱褶
馒头蒸出来褶皱怎么回事,为什么蒸出的馒头表面皱褶
1、之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
1、之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
2、面粉质量 若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的，那么多半是面粉质量太差的缘故，面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看，通常解决办法就只有更换质量好的面粉，一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。
3、面发酵的程度不够，容易导致蒸出来的馒头发青，表皮不光滑。发面时，温度25℃的条件下，需要至少2小时以上的时间。当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时，才是发酵到更佳状态。
1、蒸馒头回缩起皱可能是因为食材配比不合适，或者是发酵温湿度没有控制好，再者是面团没有揉到位、二次饧发不到位。如果上层屉布滴水的话，就会导致蒸出来的馒头回缩起皱。
2、四是二次饧发不到位。这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发，其标准很重要，发的不足是死面，发过容易湖化就是所谓的塌陷。
3、馒头回缩起皱分几种情况：一是馒头局部回缩起皱；二是馒头点状回缩起皱；三是整屉馒头回缩起皱。 是面粉的问题。面粉质量不好的话，会导致整锅馒头都不成功。解决办法只有换质量好的面粉。是发酵的问题。
4、馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
5、再者，也要控制好发酵温度，面团只要没有发酵好，馒头在蒸的时候自然就会回缩起皱，更好的解决办法就是发面的时候要将面发到位，一般将温度控制在40度以内，湿度在75左右，一段时间就能发酵好了。
6、蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适或者是发酵温湿度控制不好等。也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的，面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。
可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
而对“广东馒头”来说，皱缩现象是由于筋力太高，发酵不够，面筋尚未完全伸展引起。
之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
面粉筋力太低或太高 传统做法的馒头需要用中筋粉，“广东馒头”需要低筋粉，且面筋越低越好，对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低， *** 结构无法支撑，使其收缩、塌陷。
蒸出来的馒头，出现起皱回缩的情况，是没有办法补救的，不过，这种现象不影响食用。其实，馒头回缩起皱的真正原因还是 *** 问题，一般与食材选择、用料配比、揉面程度，以及温度、湿度的控制等因素有关。
在 *** 面食的时候，比较重要的就是揉面的 *** 和力道，若是没有揉到位，做出来的馒头也会出现发皱的情况。在揉面团的时候，建议将面团揉到内部没有气泡，外表光滑稍微沾手，这样做出来的馒头外面就会十分光滑好看。
面团发酵稀软、松散，则是发酵过度，就是用酵母发面也要加碱，或加入干面粉，重新发酵。揉面（或馒头胚）要细心、彻底，不能残存干面粉，才能排出面团内气体，形成网状结构，增加筋力度。
面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。
之一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。
若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的，那么多半是面粉质量太差的缘故，面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看，通常解决办法就只有更换质量好的面粉，一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。
1、可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
2、水蒸气 在馒头的蒸制过程中，如果锅盖透气性差且封闭过严，易导致锅盖向下滴水，滴落在馒头上就会导致馒头表面像被烫过一样发皱发硬。所以在蒸制过程中，开锅后每隔十分钟要给锅盖沥水。
3、若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的，那么多半是面粉质量太差的缘故，面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看，通常解决办法就只有更换质量好的面粉，一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。
