1、揉面的时候一定要多次揉,这样揉出来的面头既好吃还不会塌,揉好之后做馒头生胚,不要做得很大,小小巧巧的不会塌。蒸馒头的时候,一定要使用屉布,不然锅里的水分会流回锅里面,这样馒头就会塌的。
就是因为省略了焖几分钟的过程。如果结过太早,馒头就会回缩,同时也会塌陷。所以蒸馒头的时候一定要细心,不要着急,馒头蒸了15分钟以后,关火,不要着急揭锅盖,焖三分钟以后再去揭锅盖。这时候馒头就不会出现塌陷了。
*** 松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。
其主要原因是蒸制期间的气压不稳定,气流的忽大忽小,尤其是长时间的缓气蒸制,不但会促使馒头下塌,还极易使馒头萎缩抽死、馒头表皮发黑发青等,甚至达到馒头被蒸的半生半熟的状态。
1、首先取一个大碗,倒入酵母,用温水把它化开,这样才能更大程度的激活酵母菌,从而加快发面速度,面团才会发得又快又好。
2、选择合适的面粉再加上适当的发酵温度和时间才能让馒头蒸的松软。一般来说,使用筋力大的高筋粉面粉比较适合做馒头。如果没有高筋面粉,可以将中筋面粉和低筋面粉按照一定比例混合使用。
3、泡打粉是一种效果非常好的膨松剂,使用它就可以使我们做出来的面团蓬松、柔软。在蒸馒头的时候要冷水下锅,冷水下锅能让馒头慢慢受热,有再次发酵的作用,蒸出的馒头更好吃。
4、蒸出的馒头更好吃。5 大火急蒸:蒸馒头必须得大火,才能保证有足够的蒸汽,蒸出的馒头才松软。6 不要着急取出:馒头蒸好后,稍微焖几分钟,为的是不让冷空气让馒头回缩,表面塌陷不好看,也影响口感。
5、步骤如下:在温水里加入糖,不要太多,馒头太甜反而不好,加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了,但是不要太大,热胀冷缩,太大也不美观。
6、掌握好发酵时酵母的量和发酵温度,蒸馒头变得蓬松不硬。酵母需要温暖的环境,那么和面时要用温水,发酵时要放在温暖的地方,这样做酵母才能发挥发面的作用。还有和面时可以加少许白糖,能促进快速发酵,提高速度。
1、蒸馒头防止瘪塌的 *** 是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸更佳,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。
2、使用锅盖留有气孔的蒸锅,有利于气体交换,防止馒头塌陷。馒头蒸好后,先将灶关至小火1到2分钟后再完全熄灭,等待2分钟后掀开锅盖,可以防止馒头塌陷。
3、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
4、馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖,否则一开锅盖馒头会塌皮,不蓬松,要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖。蒸馒头的 *** 步骤如下:所需原材料:主料:面粉200克、酵母2克、清水100克。辅料:盐2克、糖10克。
5、蒸馒头不塌陷有窍门,只要掌握以下窍门做出来的馒头又白又软又好吃:(1)传统 *** ,使用老酵子发面,使用温水将老酵子化开后,分多次加入面粉,搅拌至稍微粘稠状的面糊,然后盖上盖子充分发酵后,用来和面。
6、馒头为什么会塌陷呢?一,面没有充分发酵好 蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌,在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
1、盖好锅盖 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏。当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易使馒头里的蒸汽外漏。使锅里的气压瞬间小于外界,就会被变瘪,馒头就塌下去了。
2、揉面的时候一定要多次揉,这样揉出来的面头既好吃还不会塌,揉好之后做馒头生胚,不要做得很大,小小巧巧的不会塌。蒸馒头的时候,一定要使用屉布,不然锅里的水分会流回锅里面,这样馒头就会塌的。
3、使用锅盖留有气孔的蒸锅,有利于气体交换,防止馒头塌陷。馒头蒸好后,先将灶关至小火1到2分钟后再完全熄灭,等待2分钟后掀开锅盖,可以防止馒头塌陷。
蒸馒头掀锅不塌陷的窍门:不要立即掀开锅盖、在馒头中间扎个洞。不要立即掀开锅盖。
之一步更先提前准备一个小盘子,碗中放进5克发酵粉,倒入少量白砂糖,之后放入少量温开水,用筷子将发酵粉拌和溶化预留。第二步提前准备一个盘倒进500克面粉,然后把化好的酵母水倒进面粉中。
二次醒发,时间大约在30分钟,大火蒸上20分钟,熟后再焖上5分钟即可。最后结语蒸馒头记住两个小窍门,一是揉好的面团要之一次醒发,二是切好的面剂子在再次醒发,这样做出来的馒头蓬松、柔软,不回缩不软塌。