商业蒸馒头和面窍门(饭店里蒸馒头的面怎么和)

2023-11-03 5:53:05 体育知识 admin

商业蒸馒头和面窍门

蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后,盖湿布4到6小时即可发起。

馒头是用凉水和面还是热水和面?

1、和面分冷水,温水,热水。一: 适合用热水面团 *** 的面食:热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。

2、馒头使用冷水揉面或者热水揉面都是可以的,水温除了可以影响面团发酵的速度,还能影响馒头的食用口感。一般来说,使用热水和面时,面团发酵的速度更快,但需要注意的是,水温不宜过高,水温过高的话会影响酵母菌的活性。

3、因为面头主要是靠酵母菌发酵,所以需要相对温暖的环境。而夏天气温高,所以凉水就好。冬天的时候,以水温略高于手的温度为宜。这样酵母菌可以更好的发酵,产生二氧化碳。这样会使蒸出来的馒头更加美味,更加虚软。

4、做馒头一般建议用38度左右的温水发面,这个温度可以让发酵粉发酵的更好,发面中的酵母菌的活性容易激发出来,所以面会发酵得比较快,如果水太烫会把面烫死,而温度过低则无法激活酵母。

5、两者都可 其实,不管是用冷水和面,或者是用热水和面,这都是可以的。但我们在做馒头的时候,和面之后,是需要发面的,而发面的快慢是与温度有一定的关联的,因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度的影响。

6、蒸馒头和面用冷水还是热水 建议用温水,大约30度左右为宜。

现在饭店老面馒头的做法具体怎么发面,怎样蒸又白又好的面子

【馒头的做法】:之一步:首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水,然后用筷子将白砂糖搅化,接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。

做老面馒头的具体步骤如下:酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。

下面,小编再介绍一下发面蒸馒头的具体 *** :之一步:将 *** 好的“老面酵头”用水泡开,泡24小时左右,使其由干变软。

老面馒头发面做法如下:准备材料:自发面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量 首先将糖放入面粉中,一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。然后把面揉成面团。把面团发酵两倍大,用手指按压没有回缩就可以了。

馒头店的馒头又蓬松又白,他们是如何做的?

1、这样的 *** *** 和我们在家里蒸制馒头的时候并没有太大的区别,但其实和面的时候我们少了这样一步,那就是添加小苏打。

2、水、面粉和高活性干酵母是在家里做馒头的基本原料。选择搭配其它的辅料,如红糖、白糖、玉米粉、苦荞麦粉、南瓜、清明草、泥胡菜、艾叶等,你可以做出各种各样的馒头。

3、关键点一:酵母要用对。不少人在蒸馒头时都会将酵母粉立即放进面粉之中拌匀,直到面粉拌匀以后再倒入温水和面的,可是这么做根本无法发挥其酵母真正的杀伤力,让馒头发出的模样又硬又小,味道不好。

4、接着热锅烧水,用温水蒸馒头。水温之后加馒头放上去蒸20分钟左右,关火之后再焖五分钟即可。

5、它是简单的,这种发酵的 *** 。他并没有这种老面头做出来的面好吃。所以老人一般做一些有劲道的,又大又白的馒头,都是把面发的很好,更多的都是用老面头留下来的面。

食堂如何蒸馒头

1、全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟,趁二次醒面的时间烧一锅开水,因为呛面馒头二次醒发好后开水上锅蒸,蒸15分钟就可以了,关火后也一样要焖一会再开锅,这样做出来的馒头才不会回缩塌陷。

2、红糖放入温水中加入酵母搅拌均匀,启动程序和成面团,把和好的面团放进蒸箱发面,温度40度,时间40分钟,把发酵好的面团切成馒头坯,再次发酵30分钟左右,100度蒸20分钟,时间到后取出蒸好的馒头即可。

3、收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。 蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用。

4、温水和面,放温暖地方30分钟~40分钟,然后揉面做馒头,馒头做成形后,更好再放置30分钟,然后再放锅内去蒸,冷水上锅蒸,开锅后转中火,蒸20~25分钟关火,关火后锅内再虚蒸5分钟后再揭锅拿馒头。

5、蒸箱蒸馒头调到一百摄氏度就好,想调高些也调不高,水从液态变成气态也就一百度。

6、之后直接开大火,大火蒸上20分钟,时间到了关火别揭盖,用热气再腾上5分钟,这样麦香四溢的大馒头就做好了 小贴士 和面只用酵母水,所以化开的时候水量可以多一些。

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