牛肉的分类及吃法(黑椒牛柳肉丸子的做法)
牛肉的分类及吃法(黑椒牛柳肉丸子的做法)
牛小腿：牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。柳肉 ：位于脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的 *** 。
1、具体做法如下：葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片，倒入姜丝，葱丝，水，牛肉，葱姜水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制，再起锅放入食用油。
2、家常牛肉可按以下 *** 做：牛肉切好，洗净。起油锅，先将姜片爆香，再加入拍碎的蒜头爆一下。加入辣豆瓣酱。加入牛肉翻炒，倒入酱油，煮滚，加水焖煮(水淹过牛肉)。
3、红葱头闷牛肉 原料：牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
4、红烧牛肉 材料：牛肉，桂皮，茴香，葱段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣酱，冰糖。做法：牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净；牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
在 *** 黑椒牛柳时，通常会使用牛的里脊肉或肩肉，因为这些部位的肉质比较嫩滑，适合进行烹调。当然，牛腹肉也可以作为替代品使用，但需要注意其肉质和烹调时间，以确保口感和味道。
“牛柳”通俗讲就是“牛里脊”，是牛腰两侧脊背上的肉，按品质划分，这里的肉是更好的。
流程1：准备好需要改刀的材料：青椒和彩椒切方形，蒜切片，洋葱切方形，牛里脊肉逆纹理切成条，薄厚与小拇指大小类似即可，准备好后放进一旁备用。流程2：碗里放进腌制牛肉的材料：黑椒酱，黑胡椒粉，盐，蚝油，蛋清。
可直接用半成品调料黑胡椒汁 *** 。如 *** 牛柳串，可将每三片牛柳用竹钎穿成一串，其他 *** 过程同“黑椒猪扒”的 *** 。
把牛柳做熟之后，撒上黑胡椒，还可以其一点自己喜欢吃的酱，这样做出来的黑椒牛柳特别羡鲜嫩吃。
腌制好后，用清水把刚才腌制的牛肉清理整洁，主要是为了更好地除去过多的碱味（不洗还可以，可是苏打不必放太多）。随后浸盆。
黑椒牛柳肉不烂糊怎么处理？可以适量的多放一些汤，用高压锅进行炖煮，里面可以放点白醋或者山楂片，采用中小火慢慢炖煮，这样大概一个半小时左右，就能够完全熟透，味道口感特别的醇香酥烂好吃。
牛肉太硬咬不动解决 *** ：加入红酒或者蜂蜜再炖：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
小苏打不用多放，放多了后有股刺鼻的气味，对肉的原味会产生影响。也可以用小苏打把肉抓一下，腌制15分钟之后再用水冲洗干净，再进行下一步的腌渍。
去筋膜 如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
准备材料。洋葱辣椒生姜切丝。牛肉加入蛋清和生抽拌匀。炒牛肉丝。炒至变色。盛出。另起锅炒姜丝。倒入洋葱。炒软。加入牛肉丝翻炒。1加入双椒。1倒入蚝油生抽。
1、切花刀 切花刀可以使得清蒸鲈鱼更容易入味，好吃看起来也更美观。首先在鲈鱼身体两侧斜着刷上数刀，每刀深度不超过2mm，然后沿鱼身每0.5cm左右，顺着横向切几刀，即可做出精致又食欲十足的花刀。
2、清蒸鲈鱼的做法如下：鲈鱼两面竖切几刀，姜切片。葱掰成三节。香葱和姜片放入鱼肚内，蒸煮10分钟。浇上蒸鱼鼓油，继续蒸煮2分钟，出锅，装盘。撒上葱花，浇上沸腾的油即可。
3、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝。倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟。器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味。放入腌好的鱼。
1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。将芹菜焯水捞出来备用。
2、牛肉的烧法多种多样，常见的有煮、炖、烤、煎等。其中，煮和炖是让牛肉变得嫩滑的较好选择。煮牛肉时可以先用热水将肉质表面的血水烫干净，再加入八角、香叶、料酒等佐料，煮至断生即可。
3、要使用热水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后改用微火，使汤面上浮油保持温度。
4、锅里放油烧热，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉变色就可以起锅了。 起锅的时候撒入少许孜然粉，这样炒出来的牛肉又嫩又好吃。 注意事项： 意炒牛肉的火一定要旺，这样炒出来的牛肉才好吃。
