蒸馒头火大火小对馒头的影响(蒸馒头火力太大了怎么办)
蒸馒头火大火小对馒头的影响(蒸馒头火力太大了怎么办)
1、不要以为蒸馒头没有什么讲究，其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的。要是火候不正确的话，很容易造成馒头表面疙疙瘩瘩的，还有明一块暗一块。
锅里的温度比较高，马上揭开锅盖后热气散掉，馒头会立刻塌陷，变得又瘪又硬，口感很不好。所以，关火后先不要打开锅盖，让馒头在锅里焖5分钟，让馒头自然冷却定型，再拿出来就不会变形了，还是又大又软的，非常香。
因为酵母发酵产生了许多小气泡，这些小气泡分散在面粉之中，就使原来的馒头变大了。
之一可能是揉的不均匀，第二可能是蒸汽太大的，然后水滴落到馒头表面太多了。
不容易溢出。这些面筋在面团中像是一条条管道一般，充入气体后便成了一个个的空心小屋，进而使得面团变成蓬松的蜂窝煤结构。此时，由于面团中充满了由于酵母菌代谢形成的二氧化碳气体，所以其体积增大，变得松软。
锅中加三厘米深水，馒头放在蒸屉上，开火并观察执行定时，可以大大节省时间和热源。相关说明 蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
开始大火，水开冒气后用中小火。不要以为蒸馒头没有什么讲究，其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的。
建议多加观察和尝试，掌握好蒸馒头的火候和时间。
面团会发酸。如果不小心发过了，可以加入适量食用碱揉均匀，就能中和酸味。
。检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是更佳状态。若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。
加入淀粉或者其他筋力较低的面粉。主要原因包括以下几个方面：面粉劲大，即筋力强，此筋力由面粉中的蛋白质含量决定。根据蛋白质含量的高低，可以将面粉分为三类：①蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉。
