馒头蒸好后变软了怎么办,馒头二次醒发后瘫软了,扁了,怎么办?
馒头蒸好后变软了怎么办,馒头二次醒发后瘫软了,扁了,怎么办?
1、加催化剂：发面时，可以在面粉里加点白糖，为酵母菌提供更多的营养加速繁殖，同时酵母菌分解糖产生二氧化碳和水，加速发酵过程。发面时，在揉好的面团上按压几个小洞，加上高度白酒后放在温暖的环境，半小时内即可发酵完成。
你的面。在活面时水放多了！ 成不了型！在二次醒发时《你用的是酵母粉》它就会鎚了！ 所以，要活的略硬些。
如果发面软了，千万不要加面粉在里面，这样发出来的面不会很好，只能在做型的时候，洒少许的面粉，避免和案板相粘。如果实在是不小心加多了，那么就只能重新发酵一次了。
总之，蒸出的馒头如果出现萎缩，就多注意上面说的细节，另外馒头蒸好后，先不要急着掀锅盖，等几分钟后温度降下来，再打开锅盖。这样做也防止馒头回缩。
或者在醒发的过程中没有控制好时间和温度，都可能导致馒头二次醒发后变稀变软。因此，想要避免馒头二次醒发后变稀变软，需要严格控制好食材的比例和发酵的时间，并在 *** 过程中掌握好技巧和细节。
首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
蒸馒头熟了不要立即开锅盖，锅内热、锅外凉，热馒头遇到冷的空气就会回缩，就瘪下去了，我们在蒸馒头时候，熟了以后不要着急拿出来，再焖个3~5分钟。
1、如果发面软了，千万不要加面粉在里面，这样发出来的面不会很好，只能在做型的时候，洒少许的面粉，避免和案板相粘。如果实在是不小心加多了，那么就只能重新发酵一次了。
2、蒸馒头面和软了，可以将面团用力多揉一段时间。一般和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后，容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包。
3、只要继续把发面揉好，如果怕酸，适量加点碱或小苏打，用一点温水化开，和面一起揉匀，如果太软加点干面，就不会再变扁形瘫软了，揉好后让发面稍醒会，然后揉成长条，切成馍块，放蒸锅里蒸熟即可食用。
4、大家在给面团排气的过程中，无需添加其它东西，重点就是“揉面”，揉的时长可以稍微久一点，目的是为了让面团在发酵时候产生的二氧化碳均匀分布，这样蒸出的馒头就会蓬松，不会出现“局部”软塌的现象了。
1、你做的拿不起来可能有以下原因：一是你发的面是否真正发起来发好了；二是做馒头的面不能和地太软，否则做成的馒头坯子瘫在面板上，根本拿不起来。
2、当蒸馒头的发面醒发后，稍微一动，就会瘫软，扁下去，这是正常的现象。
3、若发酵物用量不足，或面团发酵时间短，或和面水温度低等原因，都会是面团发酵不到位，面团 *** 结构不明显，蒸出的馒头没有弹性且发硬。△面团发酵至原来2倍左右大，即发面 ②面粉的选择失误。
4、检查酵母 面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。
5、面团排气不彻底 酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。
6、揉面不充分，会导致面团气体不能充分排出，影响二次醒发效果；揉面次数过多，也可能会导致面团成为死面，所以，揉面效果要达到面团发白细腻即可。
