绿豆汤煮为什么会成红色(绿豆汤变红)
绿豆汤煮为什么会成红色(绿豆汤变红)
1、氧化反应绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随时间延长氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红。水质影响绿豆汤变红，跟水质也有一定关系。
但因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了。煮的时间太长、敞开盖子、水偏碱性等因素，都会让绿豆汤变成红色。
放空气中被氧化了 新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，这多是正常现象。变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起红汤现象。煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成三价铁，所以呈现红色。
绿豆表皮含有酚类物质，在熬煮汤的过程容易发生氧化反应，绿豆汤自然就变成红色了。绿豆汤会变红跟熬煮的水质也是有关系的，弱碱性水熬煮绿豆汤会发生变红的情况。
绿豆汤变红，当然是可以食用的。从上面变红的原因可以看出，并非是变质，只是一些物质氧化造成的，食用是没有问题的。口感和纯正的绿豆汤，也没有太大的区别，只是在营养功效上要差一点而已。
但不管是哪种原因所引起的绿豆汤颜色变红，都是可以继续食用的，这样并不会影响绿豆汤的营养价值，也不会导致绿豆生成有毒物质。6 绿豆汤发红怎么变绿 无法恢复。
能喝。绿豆汤中含有很多的酚类物质，在保存过程中便会被空气中的氧气所氧化，酚类物质转化为醌类物质，色泽呈红色，这种绿豆粥虽能喝，但其抗氧化能力有所下降，营养价值较低，因此，绿豆汤*是绿色时喝。
绿豆汤变成红色，是可以喝的，因为它变红的原因便不是因为食物出现了变质情况，所以不会对身体造成什么害处。
