1、排骨斩成3公分小块,洗净沥干水分,加入绍酒、酱油腌片刻,再打入鸡蛋,加面粉拌匀待用。将油烧至六成热,将排骨放入炸透捞出;再将油烧至八成热,放入排骨炸至酥脆,捞出滤干油待用。
1、排骨洗净入锅中焯水,撇去浮沫,捞出排骨用温水洗净控干。
2、香卤大排---下酒菜的做法步骤1准备好所有的食材。香卤大排---下酒菜的做法步骤2猪排骨用清水冲洗至颜色发白。香卤大排---下酒菜的做法步骤3然后放入开水中焯烫2分钟,捞出洗净备用。
3、做法:排骨洗净,斩成块状;青椒切滚刀块,洋葱和黑木耳都切成丁。调卤汁:往锅内倒入卤水汁和清鸡汤,加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段,加盖大火煮沸,改小火焖煮30分钟。
4、准备食材,排骨洗净切块。排骨用冷水烧开焯去血腥,捞出备用。油先爆香葱姜蒜、花椒和八角。放入焯好的排骨煎至两面金黄色,加适量料酒去腥。加适量水和红烧酱油焖30分钟,最后加适量盐即可关火。
小排也叫肋排,就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨,并在骨头两头之间连着大块肉。
肋排是胸腔的片状排骨。肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头比较粗。子排的肉层很厚,隔着一层薄油,还连着一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的。
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。
男子把这个排骨给煮熟之后,却发现表面呈现的是如鸡肉一般的小疙瘩,就像鸡皮一样,而且吃起来跟平常所吃的猪肉也有很大的差别,按理来说排骨都是瘦肉也不可能会出现这样的皮质状态,东西相比男子应该是买成鸡肉了吧。
排骨是猪肋骨的通称。肋排,软排是排骨去除了脊骨。脊骨,在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨,猪尾到排骨这一段叫龙骨。大排,是带里脊肉的脊梁骨,一般在江浙一带喜欢用来红烧。
猪的排骨和人的排骨长相不一样。首先,二者在结构和形状上就存在很大的差异。人的肋骨是12对,一共是24条肋骨,而猪的肋骨是14对,一共是48根肋骨。