酸菜鱼应该选用什么鱼 (黑鱼酸菜鱼)
酸菜鱼应该选用什么鱼 (黑鱼酸菜鱼)
酸菜鱼一般用：草鱼、黑鱼、江团、罗非鱼、龙利鱼和巴沙鱼。草鱼：传统做法选择草鱼是因为草鱼刺比较少，而且价格比起其他鱼来较为便宜，是非常家常的一种鱼类。
1、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉 把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。*是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
4、控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。
1、黑鱼可以做酸菜鱼。黑鱼非常适合做酸菜鱼，除了黑鱼，还可以用草鱼、鲤鱼、青鱼来制作。因为草鱼的体型大，肉质细嫩，而且鱼刺较少，使用草鱼制作的酸菜鱼，刺少肉多、鱼肉鲜美、汤味浓郁。
2、黑鱼适合做酸菜鱼吗 黑鱼适合做非常酸菜鱼。制作酸菜鱼的鱼可以选用黑鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先*先磨磨刀，事半功倍。
3、一般而言，适合做酸菜鱼的鱼类食材并没有太大的限制，只要是淡水鱼类就可以。在这个前提之下，可以选择拿来做食材的范围就广了。比如黑鱼、草鱼、鲈鱼、巴沙鱼等都非常适合拿来做酸菜鱼。
4、用黑鱼好。因为黑鱼的骨刺少，方便切成鱼片，适合做成酸菜鱼。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
5、最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。
