鱼头怎样做好吃,怎么去除腥味 (砂锅剁椒鱼头的做法视频)
鱼头怎样做好吃,怎么去除腥味 (砂锅剁椒鱼头的做法视频)
煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，放入生姜，既能调味，又能解腥。
1、鱼头洗净斩半。生姜去皮切片，香菜切段，葱切段。豆腐切成小块。把锅烧热用姜擦拭锅底锅中放油。放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。注入清水，以没过鱼头为宜。放入姜片、葱段。
2、准备工作 将鱼头去鳞去腮，洗净后备用；豆腐切块，生姜、葱、蒜洗净备用。加水预热砂锅 将砂锅放在火上预热，倒入清水，水量根据自己的需求而定。
3、做法：将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
是把鱼头用北方的做法，酱炖后，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。
家常菜鱼头的做法大全有红烧鱼头、剁椒鱼头、鱼头汤、咖喱鱼头、酸汤鱼头等。红烧鱼头 红烧鱼头是汉族传统名吃，做法简单，注意，在煮红烧鱼头的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连；取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。2将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
1、没有宴会酱油可用蒸鱼豉汁替代，但要加入少许白糖。炒配料的时间不宜过长，否则会影响口感。
2、把泡椒酸萝卜酸菜表皮炒至起鱼眼白泡时下入鱼头鱼骨翻炒之后加入开水或者高汤。
3、无论炖哪些鱼头汤，必须留意的第二步便是，煎鱼后添加沸水炖。尽管说加凉水或是加温水会能让鱼头汤泛白，可是煎鱼后加凉水会让鱼类迅速收拢，那样的鱼类煮开后肉质地更老。
4、保留鲜味在做的过程中，鱼头的鲜味一定要保持在肉里面，而且剁椒的味道一定要恰到好处的渗透到鱼肉中。这样吃的时候入口才会细嫩晶莹，给人一种温柔带着一丝辣的感觉。不仅仅是鱼头好吃，同时鱼汤也适合大家品尝。
5、开大火将水烧开，然后加入切好的豆腐，胡椒粉，再来点鸡精，这里我们食盐就不用加了，因为我们在腌制鱼头的时候，盐分已经渗透到鱼头当中了。所以调料加完以后，小火慢炖30分钟，这样美味可口的鱼头豆腐汤就做好了。
1、清炖鱼头的做法。食材：豆腐半斤，香菇两个，料酒3克，生姜2片，小葱适量，盐适量，味精少许。
2、关于鱼头炖豆腐的家常做法，我有一些个人推荐。鱼头炖豆腐是以鱼头为主料的菜品。它是一道家常菜，口味微辣，主要食材为鱼头、嫩豆腐、香葱。 首先，选择新鲜的鱼头至关重要。鱼头要新鲜、干净，没有异味。
3、鱼头的做法其实不多，一般主要是以炖、蒸、做汤为主，因为鱼头易碎、易散，所以其它方法烹制鱼头，容易造成做出来的鱼头不成型，影响美观。
4、炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。
5、味道会更好。鱼头面包锅鱼头500克/煎饼400克/卷心菜叶300克油/盐/葱/姜/蒜/八角/酱油10毫升15毫升醋/10克糖/10毫升料酒/50克香菜鲢鱼头切头，去腮，洗净沥干。将煎饼切成大小合适的块。欧芹洗净切碎备用。
鱼头泡饼 是把鱼头用北方的做法，酱炖后，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。
步骤一：处理鱼头 首先，我们需要将鱼头处理干净。将鱼头洗净，去除鱼鳃和鱼鳞，然后用刀背轻轻刮去鱼头上的粘液。接下来，用刀在鱼头两侧划上几刀，这样可以让调料更好地渗透进鱼头内部。
清蒸鱼头是传统中华美食之一，清淡不腻，营养丰富。将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，用姜丝、蒜片、料酒腌制30分钟，然后上锅蒸15-20分钟，灌入少许香油、鲍鱼酱油和葱丝即可。
